令和5年度の食育

秋の味覚焼き

材料　2人分

ぼら2切、食塩(魚下味用)少々、いんげん10グラム(小口切り)、にんじん10グラム(さいの目切り)、しめじ10グラム(半分に切る)、バター1グラム、蒸し栗16グラム、西京みそ10グラム、マヨネーズ5グラム、砂糖1グラム

作り方

1. ぼらに食塩で下味をつける。
2. フライパンにバターを熱し、にんじん、いんげん、しめじを炒める。
3. みそ、マヨネーズ、砂糖を合わせてソースを作り、にんじん、いんげん、しめじと栗をソースに混ぜる。
4. ベーキングトレイにぼらを乗せ、ソースをかけて180度のオーブンで15分焼く。
   注意)オーブンの火力は、製品によって異なる場合がありますので、様子をみて調節をしてください。

小松菜と油揚げの煮びたし

材料　2人分

小松菜70グラム(長さ2センチに切る)、にんじん10グラム(千切り)、油揚げ12グラム(短冊切り、油抜きを行う)、ごま油1.4グラム、かつおだし40cc、みりん4グラム、薄口しょうゆ4グラム、かつお節1.6グラム(きざみ節)

作り方

1. フライパンにごま油を熱し、にんじん、小松菜を炒める。
2. 油揚げ、かつおだし、みりん、薄口しょうゆを加え、煮含める。
3. かつお節(刻み節)を加え、仕上げる。

だし香る白菜の澄まし汁

材料　2人分

煮干し(だし用)2グラム(頭とはらわたを取り除いておく)、昆布(だし用)1グラム、かつお節(だし用)1.5グラム、水240cc、豚小間肉24グラム(下茹でする)、にんじん20グラム(千切り)、白菜50グラム(1センチ短冊切り)、食塩1グラム、薄口しょうゆ6グラム、ほうれん草20グラム(長さ2センチに切る)、長ねぎ(小口切り)

作り方

1. 煮干しと昆布は前日から水(一人分50cc)につけて冷蔵庫で保管する。
2. かつお節は、水(一人分70cc)でだしをとる。
3. 煮干しと昆布のだし及び、かつお節のだしを合わせて一人分120ccのだしに、にんじん、豚肉を加え、煮る。
4. 食塩、薄口しょうゆで調味する。食塩は味をみて加える量を調節する。
5. 白菜、ほうれん草、長ねぎを加えて仕上げる。
   注意)煮干し、昆布、かつお節の3種類からだしをとることが難しい場合は、かつお節のみを使用してだしをとることもできます。
   その場合は、かつお節の使用量を増やしてください。